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食品稳定剂是一类用于提高食品稳定性和延长保质期的食品添加剂，通常对人体是无害的，它们的作用主要包括以下几个方面：
1、保持食品的稳定性和口感：食品稳定剂能够防止食品中的水分挥发、油脂氧化和蛋白质变性等，从而保持食品原有的色泽、质地和口感，一些糕点、冰淇淋和饮料等食品中会使用食品稳定剂来保持其质地和口感。
2、防止食品变质：食品稳定剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，这对于一些易变质的食品如乳制品、肉类制品等尤为重要。
3、提高食品的加工性能：在食品加工过程中，食品稳定剂可以提高原料的黏度和流动性，使加工过程更加顺利，面包制作中使用的乳化剂和面团改良剂可以提高面团的稳定性和可塑性。
食品稳定剂的安全性是经过严格的评估和审批的，在我国，食品稳定剂的使用受到《食品安全法》的严格监管，其种类、使用范围和用量都受到明确规定，在合理使用的前提下，食品稳定剂对人体是无害的。
对于某些特定人群，如过敏体质者，可能会对某些食品稳定剂产生过敏反应，在使用食品稳定剂时，需要了解其成分和使用量，并根据需要选择合适的稳定剂，食品稳定剂在合理使用的情况下是安全的，但消费者仍需关注其成分和使用量。